南沙味道丨“蟹”逅秋天,感受奄仔蟹的肥美誘惑
打開南沙美食風味,
品嘗別樣人間煙火。
“最好吃的美食,永遠只能到當地去吃。”這世界上每一塊多元的土地都定時守信地孕育著多彩的食物,南沙也不例外。凌晨四點的漁船打撈過開漁后第一批來自海洋的饋贈,肥美的黃眉頭帶來屬于秋天的鮮美,葵花籽喂養的走地雞、泥里淘“金”的新墾蓮藕、烈火中錘煉的燒肉……自然慷慨的給予、風土亙古的傳承、爐火明滅中最終成為的舌尖的風味,都一一組成了屬于南沙這塊土地的滋味。
我們開啟“廣州南沙發布”美食欄目——“南沙味道”,去標記每一處南沙美食縈繞在鼻腔和味蕾的難忘,一起品味屬于南沙的余味無窮。這一期,我們先品嘗南沙特色奄仔蟹!
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戳開視頻
跟著小南一起去吃南沙特色奄仔蟹吧~
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南沙的蟹有點特別
南沙青蟹有多火?
火到直播綁蟹吸引近8000人關注!
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說到南沙的蟹
小南給大家科普一下
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其實我們聽到的
奄仔蟹、膏蟹、黃油蟹
都是青蟹
只是分屬于不同的生長階段
奄仔蟹
就是俗稱的“處女蟹”
母蟹的少女時期
膏蟹
就是經過交配后
長出了蟹膏的成年雄蟹和母蟹
黃油蟹
則是變不成膏蟹的成年蟹
是一種變異
變異的概率不超過1%
是只有極少數的奄仔蟹
無法完成重殼、脫殼的過程
這種肥到變不了膏蟹的青母蟹
在農歷六月至八月的產卵季節
會爬上海灘,在猛烈的陽光照射下
體內的蟹膏就分解成金黃色的油質
故稱為黃油蟹
南沙位于珠江出海口
南沙的青蟹生長在得天獨厚的
咸淡水交界處的水環境里
不僅水質好而且陽光充足
這使得生活在這里的蟹更肥美鮮甜
如何選奄仔蟹?
這個時節的南沙奄仔蟹
你不能錯過!
不過要如何選最肥美的奄仔蟹呢?
真讓人“頭大”……
沒關系!小南貼心地幫你咨詢好了~
選蟹看這三點就夠了!
1.看重量
好的奄仔蟹重3兩至4兩
2.看底部
選奄仔蟹要選底部平整飽滿
要選夠肥的!
3.看蟹腳
仔細看奄仔蟹的蟹腳關節處
可以隱隱地看到淡黃色
就證明這只蟹“爆膏”啦!
如何烹飪奄仔蟹
煮奄仔蟹最好的方式
就是原只清蒸
因為食材新鮮
清蒸最能保持和品嘗出蟹的原汁原味
但生猛的蟹張牙舞爪
要怎么把蟹洗干凈呢?
有經驗的南沙人告訴你——
打一桶冰水
把奄仔蟹放到冰水里
冰5至6分鐘,讓它暈過去
既可以慢慢幫它“洗白白”了
又可防止鮮活的奄仔蟹在鍋里掙扎
保存整只蟹的完整性
而且在蒸蟹的時候有個小技巧
要把蟹翻過來蒸
這樣蟹的汁水才不會流走~
如何吃奄仔蟹
奄仔蟹肉質嫩滑鮮美
蟹膏柔滑香甜
吃蟹必須快、準、狠!
掀開蟹殼
喝下緊鎖在殼里的湯汁
“吧唧”一下把奄仔蟹的身體掰開兩邊
蟹膏呈半流質狀態
膏脂飽滿
散發誘人清香
這誰“頂得住”!立馬吃吃吃